Podstata pikantnosti pálivých papričiek pochádza z látky zvanej kapsaicín. Indikátorom jeho prítomnosti je pálivý, šteklivý pocit, ktorý vyvoláva pri kontakte s pokožkou alebo jazykom pri dotyku alebo konzumácií papričiek. Je taktiež asociáciou mnohých benefitov pre zdravie, ale rovnako môže spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu. PRIDAME NESKOR